Вологду в начале ХХ века называли Ресторанной столицей Русского Севера. Еще путешественник Фирсов удивлялся как в провинциальном городе могут существовать в непосредственной близости три гостиницы с прекрасными ресторанами. Объяснение было этому простое — в Вологде в то время активно развивалось строительство торговых дорог с Архангельском и Петербургом, в Вологде строилась железная дорога, а самый большой доход приносили лесопромышленники. Особенно радовали приезжих служащих и инженеров обильные порции по невысоким ценам.